新說文解字(喜歡指使人)

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106年4月份某一天,餐廳舉行定期的工作檢討會,其中內場領班A大廚提到負責油鍋工作的新廚師E君經常會弄錯菜色,例如把“脆皮雞”、“酸辣雞”和“油淋雞”弄混了(前者是炸熟後,油鍋師傅先淋上米酒、香油,灑上鹽巴後,遞回給砧板C大廚進行剁切,盛盤後出菜;後兩者則是炸熟後,直接遞回給砧板師傅進行剁切並盛盤,再分別淋上“泰式酸辣醬”和“特製油淋醬”後出菜),於是大家進行討論,看要如何幫助E君不要常常弄錯。

我想到的辦法是強化“溝通”,因為廚房裡很吵雜,有大型抽風機、炮爐加壓馬達、鐵鍋炒菜……聲音,因此同事間講話的內容經常聽不清楚,甚至是完全聽不到,於是弄錯菜色便是常見的事。發生問題時,內場的廚師們也跟一般人的處理方式一樣,那就是“推卸責任”,甲方說他有說,而乙方則說他沒聽到,沒有人會認為是自己的問題!所以我提議說:「如果想要澈底解決這個問題,最simple and effective 的方法就是“強化溝通”,具體的做法是當乙方聽到甲方的指令(吩咐)時,要覆誦一次,或是做出明確回應(例如說一聲“聽到了”、“知道了”、“OK”,“好”……,甚至於是對甲方做出一個微笑),這樣一來就表示指令傳遞完成,未來的責任也就有所歸屬。」聽完我的提議後,大家都同意,於是小老闆N君指示大家照著去做。

檢討會結束後,廚師們回到廚房,我聽到負責砧板的C大廚跟領班A大廚說:「為了避免E君常弄錯,我提議把炸雞原料的雞腿存放,從砧板處移到E君油鍋的準備台上,當他聽到我喊“脆皮雞”或其他炸雞菜色後,他先覆誦一次,接下來他就可以立刻從自己的準備台拿出雞腿原料進油鍋,這樣他比較不會弄錯。」

聽到這裡,我心想:「這確實是個更有效的作業模式,免得原先的模式是砧板C大廚負責存放雞腿,當菜單進來時,他先將雞腿畫兩刀(比較容易熟),接著把雞腿拿給“打伙(排菜)”的人(目前是由我擔任),後者再拿給油鍋師傅,最後才下油鍋。這中間除了花時間之外,最大的麻煩是有三個人的手都會因為抓過雞腿而弄得油膩膩的,還要想辦法把手弄乾淨才能繼續其他工作。如果照C大廚的建議,那麼弄髒手的就只剩油鍋師傅一個人,同時也節省了兩個動作。」

不過我更想到的是:「這位C大廚,你也太會推卸工作、指使人做東做西了吧!」

我之所以會這樣想,是有原因的,因為自從一年半以前,我來餐廳擔任高年級實習生,沒多久就發現C大廚很會指使人幫他做這做那的,例如早上九點多,大家都在忙的時候,他會對我說:「這包牛肉拿去發一下」、「辣椒拿去切一下」、「蝦仁拿去發一下」、「等一下你去樓上時,順便幫我把花枝跟五花肉拿下來」、「油淋醬用完了,你拿罐子去製作一下」……;我也常聽他對外場的同事說:「拿一下雞蛋豆腐」,「幫我剝辣椒的蒂頭」、「拿一下冰箱裡的茄子」……;對油鍋師傅說:「等一下你要蒸魚的時候,順便幫我蒸一下下午員工餐要用的排骨肉……。」

因為他經常如此,並且他的口氣老是不好,事前沒說請、事後沒說謝,再加上他從來都不會幫其他同事做任何事,所以大家都對他很感冒,私底下抱怨連連。

看到這樣的場景,讓我聯想到我寫了很多篇「新說文解字」的文章,其中大多數是在重新思考一些大家容易討厭、容易貼上負評的人格,例如“白目”、“懶惰”、“愛拍馬屁”、“慢吞吞”……,究竟是誤用了什麼特質,才會令人反感?所以我認真思考,很想知道像C大廚這樣的人,喜歡“指使人”,究竟是那種特質(恩賜)誤用了呢?

我想了超過一年,還沒有具體的答案,結果是在發生了上述”雞腿存放位置異動”的當下,上帝賜下靈感,於是我知道了!我發現C大廚應該是具有“工頭”或是“管家”的特質(恩賜),意思是說他相當熟悉職場裡的大小細節、知道身邊每個人的狀況(包括每個人的能力、當下在做什麼、等一下會做什麼、做一件事要花多少時間……),整件工作裡的那個部份可以單獨切割出去讓別人來做……。

談到”管家”一詞,聖經裡有幾處經文特別描述到它,有好的,也有壞的,例如:路加福音12:42-46:【主說:「誰是那忠心有見識的管家,主人派他管理家裏的人,按時分糧給他們呢?主人來到,看見僕人這樣行,那僕人就有福了。我實在告訴你們,主人要派他管理一切所有的。那僕人若心裏說:『我的主人必來得遲』,就動手打僕人和使女,並且吃喝醉酒;在他想不到的日子,不知道的時辰,那僕人的主人要來,重重地處治他,定他和不忠心的人同罪。】

路加福音16:1-8:【耶穌又對門徒說:「有一個財主的管家,別人向他主人告他浪費主人的財物。主人叫他來,對他說:『我聽見你這事怎麼樣呢?把你所經管的交代明白,因你不能再作我的管家。』那管家心裏說:『主人辭我,不用我再作管家,我將來做甚麼?鋤地呢?無力;討飯呢?怕羞。我知道怎麼行,好叫人在我不作管家之後,接我到他們家裏去。』於是把欠他主人債的,一個一個地叫了來,問頭一個說:『你欠我主人多少?』他說:『一百簍( – 每簍約五十斤)油。』管家說:『拿你的帳,快坐下,寫五十。』又問一個說:『你欠多少?』他說:『一百石麥子。』管家說:『拿你的帳,寫八十。』

主人就誇獎這不義的管家做事聰明;因為今世之子,在世事之上,較比光明之子更加聰明。】

我從這兩處經文發現,”管家”都是很聰明的,有能力可以管理許多人、事、物。如果發揮得當,會得到主人的稱讚。如果隨己意亂搞,則會惹出問題的,就像路加福音11:46:【耶穌說:你們把難擔的擔子放在人身上,自己一個指頭卻不肯動!】

在過去,C大廚的特質做了不適當的發揮,讓其他同事不喜歡他。我曾經私底下跟C大廚說:「同事們、包括我並不排斥幫忙你做事,如果你在吩咐同事幫你做事時,記得說個“請”字;同事幫你做完一件事之後,你記得說聲謝謝;當其他同事需要幫忙時,你適時地主動協助,例如當外籍助理L君把一大堆洗好的碗盤拿到你旁邊的準備台時,你可以隨手幫忙歸位(備用碗盤就在他工作台下方);午休前,外場的同仁要清理垃圾桶時,你可以主動把你砧板前的垃圾桶拿出來給外場同仁倒……,那麼結果會是大家互相協助,都很快樂。

經過了一段時間,C大廚確實做了一些改變,例如外籍助理L君把碗盤洗乾淨後,他願意幫忙歸位;當負責排菜的同事在忙其他事情時,他會幫忙把爐子師傅製作好的菜幫忙端到出菜口,讓外場同事容易做事;偶而他也會幫忙別人把炸好的蝦球跟沙拉醬混勻,好讓”鳳梨蝦球”可以早幾秒鐘出菜……。於是我常常找機會在大家吃員工餐時稱讚、肯定他,願意協助其他人。我希望全體同仁的相處更融洽、更快樂。

本文的結論是,每一種特質(”管家”這個特質也不例外)都是上帝所賜的,祂的原意都是好的,不過人是不完全的也是會犯錯的,所以每一樣特質都像是一把刀子,如果拿來切菜、切肉、做菜……,那就很好,令人歡喜快樂。換句話說,一個人把上帝所賜的特質作了正確的發揮,那個特質就成了他的優點,會受到別人的肯定和稱讚;相反地,如果一把刀子,拿來砍人、傷人、殺人,那就不好,令人勞苦愁煩,也就辜負了天父上帝的一番好意與用心。換句話說,一個人把上帝所賜的特質作了錯誤的發揮,那個特質就成了他的缺點,會受到別人的批評和指責。

親愛的網友們,你身邊有沒有一位具有管家或工頭特質的人呢?他的特質(恩賜)有做出正確的發揮嗎?歡迎留言分享。

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