新說文解字(黑臉 vs 白臉)(上)
106年4月下旬某個週三早上十點多,有一位老阿伯來點一份外帶的“肉絲炒飯炒溼(軟)一點”。他是餐廳多年來的老顧客,每週一、三、五早上會固定來帶一個炒飯。當砧板師傅備好料交給我,我正要交給爐子師傅製作時,小老闆N君突然進來 […]
106年4月下旬某個週三早上十點多,有一位老阿伯來點一份外帶的“肉絲炒飯炒溼(軟)一點”。他是餐廳多年來的老顧客,每週一、三、五早上會固定來帶一個炒飯。當砧板師傅備好料交給我,我正要交給爐子師傅製作時,小老闆N君突然進來 […]
106年4月份某一天早上在廚房裡,新廚師E君在油鍋旁正在製作“脆皮雞”,我則是在一旁的整理台上,發製牛肉片和雞丁。我想起砧板師傅C大廚多次跟我抱怨說,E君所炸的脆皮雞,要不是皮不夠脆,就是肉炸得太老!我則是回答他說:「我
為什麼會這樣呢?這就像是以前我在醫院照顧癌末病人時,當我拿起半杯水問病人,裡面有多少水時,大多數病人會說:「只剩半杯!」不果也有病人會說:「還剩半杯!」這也像是我用過的例子,百米賽跑時,跑者跑到50公尺處,如果某甲從終點
場景拉回來餐廳,真實的狀況是: 我看到E君在炸魚之前很仔細地在刮魚鱗(不過他炸的吳郭魚,常常被D廚師嫌棄炸得太硬……) 我看到他炸的豆腐越來越符合外酥內軟的標準(不過他裝炸豆腐的方式還是沒有入境隨俗,以致於油水還是容易積
106年4月份某一天早上,我在廚房看到一顆南瓜,我知道那是當天晚上員工餐的食材,而當天晚上則是輪到新廚師E君製作,於是我聯想到前一次E君做了一次南瓜,煮得糊糊爛爛的,大家都不想吃。更精確地說,餐廳同仁多數不是很喜歡吃南瓜
106年4月份某一天,餐廳舉行定期的工作檢討會,其中內場領班A大廚提到負責油鍋工作的新廚師E君經常會弄錯菜色,例如把“脆皮雞”、“酸辣雞”和“油淋雞”弄混了(前者是炸熟後,油鍋師傅先淋上米酒、香油,灑上鹽巴後,遞回給砧板
106年4月份某天在臉書上面,看到妻子轉貼的一則新聞,是跟醫師有關的,於是我好奇地點進去看,標題是「診間裡的桃色糾紛」(作者劉育志):大多數醫師看一個門診約莫三個小時,不過L醫師的門診經常會延續十二個小時以上,從白天看到
106年4月份某天早上,新廚師E君正在油鍋邊炸當天要用的食材“吳郭魚”,我站在旁邊的準備台上發製牛肉,我聽到D廚師用不悅的語氣對E君說:「你昨天的吳郭魚都炸過頭了!」E君立刻回說:「我那有!」D廚師說:「什麼沒有,客人要
106年4月下旬某一天早上,大家剛吃過員工餐,我還來不及把個人的碗筷拿去洗,就看到新廚師E君跟C大廚一起抬著內場的餿水桶,從廚房出來,外籍助理L君幫著把餐廳的側門打開,外場的P君準備了半桶水,而我則是衝在大家前面,將餿水
106年7月20在臉書上面,我看到以前的同事K醫師PO文說:「覺得跟要減肥的病人說「保重」有點怪怪的,所以我說「加油」!」接下來是一連串有趣的留言:「保重被解釋成保持體重~」、 「加油也是怪怪的~」、 「越加越油」、 「