105年6月下旬我PO了一張照片,內容是一大盆韭菜高麗菜豬肉水餃餡,是我親手做的,現在我要為這餡料加註說明!
6/21週二早上,我大約八點來到餐廳的廚房,開始備料不久後,N君跟我說:我們打算明天中午的員工餐吃水餃,所以麻煩你今天先把餡料做起來冷藏,明天早上大家會比較好包,也會比較快。我立刻說:好呀!心裡想:上次包水餃的餡料也是我做的,不過放在冰箱隔了一夜拿出來,餡料表面竟然出了很多水,黏性也變差,雖然還是可以包,但終究是不理想。今天有機會再做一次,我一定要努力改善!
傳統上,員工餐的水餃是韭菜、高麗菜加豬絞肉,於是我花了大約四十分鐘,將一大把韭菜和一顆高麗菜全部切成細末,裝進一個大鋁盆,接著灑上四、五匙的鹽巴,將它和勻,進行殺菁的動作。此時,大廚們把早上的員工餐都煮好了,於是我暫時放下工作,打算吃過飯後繼續做。用完餐,我看到B大廚走到餐廳外面休息,於是我去到他旁邊,跟他聊到一些廚房工作的秘辛(此一秘辛請容我日後分享)。
大約二十分鐘後,我回到廚房,將殺過菁的蔬菜末拿到水槽裡加水,目的是要將原先的鹽分洗去。我和了幾下,覺得鹽分應該洗掉了,想要將蔬菜末撈起,準備進行脫水時,B大廚遠遠地看著我說:阿信,你這是泡水不是走水!我尷尬地望著他,兩隻手不知道接下來該做什麼,心裡想:這兩個詞彙有明顯的差別嗎?
B大廚察覺出我聽不懂他的提示,於是他走到水槽邊,把我手上的一大盆蔬菜末接過去,只見他把蔬菜末撥入一個有許多小孔洞的不銹鋼盆,又拿出一個更大一點的鋁盆,在鋁盆裡面置入一個巴掌大的小鋁盆,當作墊高的工具,然後將有孔洞的不銹鋼盆放在上面,接著便將所有的盆子放在水槽下,打開水龍頭讓水一直流,目的是讓流動的水在浸泡、清洗過上層的蔬菜末後,流入下層的鋁盆,當水滿了之後,會自動地從下面盆子的上緣溢出去。有了這樣的裝置,整個走水的過程就不需要有人盯著看,只要時間過去,步驟就會完成。B大廚示範完畢後還跟我說:你摸摸看現在的蔬菜末,是軟的;待會兒走水完成後,它就會恢復原先青脆度,包成水餃後,咬起來口感才會好。看懂了這些事,我接連地跟他說了幾聲謝謝。
順利地走完水後,我拿了一個擠豆漿的棉布袋,分批地將蔬菜末放入袋中擠乾,然後把一袋豬絞肉加入蔬菜末中,接著加入適量的鹽巴、味精、香油、胡椒粉後,然後把所有的材料和勻。再下來的重頭戲是摔打肉餡,這是A大廚先前教過我的,於是我努力地摔、用力地摔。逐漸地,餡料變得有黏性,蔬菜末和豬絞肉充份地結合在一起,最後將餡料裝進一個不鏽鋼鍋中,蓋上膠膜,放入冰箱冷藏就Ok了。
當天中午2點要休息時,我還特地打開冰箱查看,看到膠膜表面有一些凝集的水珠,不過肉餡上面倒是乾乾的,我心想:目前還好,但還要等到明天早上,才能見真章。心裡還是有點忐忑不安。
隔天早上還不到八點,我就到了餐廳,看到M君正好把那盆餡料從冰箱中拿出來,準備要開始包,我看到餡料表面乾乾的,一點多餘的水份都沒有,我真是太高興了,於是笑著阻止M君的動作,我說:太棒了,我要先拍照存證。接著我便進廚房開始備料的工作,過了一會兒,N君進到廚房跟我說:我們的水餃餡習慣會加上胡蘿蔔和木耳末,不僅顏色好看,營養也更佳。我說:抱歉,昨天我只忙著要讓餡料不要出水,忘了加上妳說的兩樣食材,下次我會注意。大約過了三十分鐘,我手邊的工作告一段落,想到外場去幫忙包餃子,沒想到M君拿著空空的盆子和一大袋剩下的水餃皮正要去廚房,我問:水餃餡呢?她說:全部包完了,而且皮剩的比上次多,很好。我有點不解地問:妳的意思是什麼?她說:因為餡料做得好,大家不僅包的快,連餡料也因為黏性佳,可以包多一點,因此每一顆餃子都胖嘟嘟的很飽滿,所以餃子皮就相對地多出來了。聽完她的稱讚,我很高興地說:等一下大家吃水餃時,我要發表感言!
不一會兒,熱騰騰的水餃上桌了,大家各自裝了自己喜歡的調味料,開始動作。我先做了謝飯禱告,然後跟大家說我要發表水餃感言,同事們好奇地睜大眼睛,於是我說:今天的水餃餡之所以能做成功,要感謝幾個人,首先是B大廚,他親自示範教我如何將蔬菜末走水,否則餡料會是水水的;其次是A大廚,他教會我如何將餡料做摔打的動作,否則餡料會是鬆散的;再來是N君,她提醒我餡料裡面還可以加入胡蘿蔔跟木耳,讓餡料更好看,營養也更佳。報告完畢,大家繼續動作。
頓時,餐桌上的氣氛變得很high,大家你一言我一語,A大廚笑著說:那也是你有天賦又肯學呀!我說:謝謝大廚的肯定。很快地,大家吃完水餃了。我特別留意到B大廚並沒有針對我的感言發表意見,我猜想他可能是在大家面前比較不擅言詞,也可能是在職場倫理上敬重A大廚,因此選擇不發言。
幾分鐘後,我看到B大廚一個人走到餐廳外面坐著,於是我走到他面前,再次說:昨天如果不是你出手相救,我一定會重蹈覆轍,那就會很丟臉,真是謝謝你!B大廚面帶笑容地說:不會啦,凡事都有第一次,只要常常努力、多多嘗試,一定會進步的。講完話後,我們都很開心地笑著。
此時,我心想:這樣才算是完成了”好好說謝謝”,因為我透過進一步的交談,確認到B大廚確實有收到我由衷的感謝。我覺得這樣的過程可以為職場的人際溝通加分,因此寫出來跟大家分享,算是”好好說謝謝”的升級版!
PS: 我覺得升級版的”好好說謝謝”,就像是你在臉書上po了文章或照片,有幾位非常關心的朋友做了內容豐富的留言,如果你逐一做了”回覆”,那麼彼此的關係會拉得更近,溝通的效果也會更好!。