107年2月20日大年初五，大多數人還在放年假時，我工作的餐廳已經開工營業了。我看到外場同仁跟老闆娘N君在剝花枝的外膜，於是我拿了砧板和菜刀，準備做五大隻花枝的切片。當我一面在動作時，N君詢問我有關此次「佛跳牆」的味道如何，因為除夕前一天，N君拿了一份「佛跳牆」給我，於是我回家跟妻子一起吃，味道很不錯。
談到年菜「佛跳牆」，這可是一件新的事，聽老闆娘講起，過去曾經想要在過年前販售，不過都因為種種因素而沒有推出。今年因為餐廳的生意不是很理想，因此老闆娘N君決定要推出該道年菜，好提升業績。
大約在過年前一個多月，N君採買了食材回來，要廚師們一次製作4份。廚師們照著自己的經驗，將所有的材料，包括白菜、炸芋頭、排骨肉、炸鳥蛋、蒜頭、香菇、海參、蹄筋、魚皮、豬肚、魷魚、紅棗…，依序放入甕裡面，接下來再用蒸籠蒸3-4個小時，就成了市面上的「佛跳牆」。大家吃了一次，覺得很不錯，因此N君決定在過年前要將它推成年菜預購。
當天回家之後，我跟妻子倩婷提到上述的事，於是她立即用手機上網搜尋，看看其他老字號的佛跳牆商家，是如何對外販售的？她表示該商家並不是整甕販售，而是用組合包來販售，意思是顧客在家裡將所有食材置入適當容器後，加入高湯，然後用電鍋加熱才變為成品。聽完妻子的說明，我的腦海裡留下了深刻的印象，那就是「組合包」3個字！
隔天來到餐廳，大家熱烈地討論該如何製作數十份的佛跳牆…，有人提議應該增加廚房裡蒸籠的數量（現況是一次只能蒸4份）、有人提議要去買特製的大型塑膠碗，還要去租借封口機，才能一甕一甕的販售……。
我想到的是，餐廳的廚房就是那麼大，爐子的數目也是固定的，不可能一天之內蒸好數十個，此外也沒有太多空間可以存放做好的成品（要找地方放涼、封口、進冰箱冷藏……），唯有「組合包」，才可能達成任務，於是我大膽地提出我的看法，雖然我廚藝的經驗，跟內場的大廚們完全沒得比。
所幸，老闆娘N君聽進了我的意見，於是決定要採用「組合包」的概念，也就是當顧客要來取貨時，工作人員才將一包包的各樣食材和一份湯汁交給顧客，顧客回家後再按照說明，最後變成成品。
雖然老闆娘採納了我的意見，不過內場的大廚們可是疑問重重，因為他們過去的經驗，所謂的「佛跳牆」就是將各種食材置入甕中，藉由長時間的蒸煮，才能讓食材軟嫩，同時各種味道也能融合在一起……。
為了化解疑慮，首先我就對內場的領班A大廚說明，可否在各種食材製備時，就把它做到軟嫩，而不需要依賴長時間的蒸煮呢？A大廚想了一下，認為「排骨肉、豬肚、芋頭」都做得到，於是部份的阻力就排除了；
過了一陣子，多年前在其他大型宴會餐廳俱有「佛跳牆」製作經驗的C大廚質疑說：「用組合式的，味道應該出不來，還是要用長時間蒸煮的，才會有味道。」我回說：「湯汁要有味道，除了靠傳統的長時間蒸煮，也可以靠適當的調味，例如蠔油、雞晶粉……，結果應該不會差太多。」
此外，老闆娘為了減少油膩感，因此將業界常用的蹄膀換成排骨肉，如此一來湯頭的濃郁感就會降低，於是我想到用刮除過油脂的豬皮，經過長時間熬煮，所留下的湯汁經過冷藏後，可以做成富含膠質且不含脂肪的一塊塊豬皮凍，將它加入佛跳牆裡，一樣可以讓湯頭變得很濃郁！
接下來，就在一次次的實作下，我提出的觀念逐漸被所有人接受，於是在除夕前兩天，餐廳順利地售出了四、五十份的「佛跳牆」，更重要的是，沒有同仁因為多做了該道預購年菜而延誤下班或是私底下抱怨連連！
…………
回顧過上述過程，我很高興地對老闆娘N君表示，聖經記載在羅馬書12：2的【要心意更新而變化，叫你們察驗何為上帝的善良、純全、可喜悅的旨意。】這句話真是重要，面對不同的廚房設備、不同的儲存空間、不同的販售方式……，一家餐廳就可以有不同的做法，我相信這是一次美好的經驗，可以做為未來在面對其他事情的參考！聽完我的說明，老闆娘N君微笑地表示認同。