危機變轉機

107年9月21日中午在廚房裡,新廚師E君出了一份「金沙豆腐」,結果表面上佈滿了非常小的黑點點,原因可能是炸雞蛋豆腐的油裡面有燒焦的渣渣,導致成品的豆腐上有黑點點。 看到這一幕,我先想到的是,如果同樣的危機發生在兩年前, […]

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新說文解字(罪惡感)

107年9月2日週日中午,餐廳的生意很好,新廚師T君用了洪荒之力來炒菜,終於把準備台上的菜給出完了。以T君到任還不到3週,就要應付假日極為繁忙的出菜,我個人是覺得很不容易,因此我希望能做些什麼,為他加油打氣。我看到架上的

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明爭暗鬥 vs 合作無間

107年9月19日在廚房裡,外場有張菜單進來,是「豬排餐」,所以我對着爐子師傅喊「荷包蛋、炒小白菜各一份」,作為排餐的配料。按照廚房的工作規範,「炒小白菜」是由領班A大廚負責,而「煎荷包蛋」是由新來的T廚師負責。當時,A

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