重現所羅門王的智慧(上)(洗米煮飯)

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107年1月23日早上吃過員工餐後,老闆娘N君找我討論一件事,她表示外場的兩位員工最近對於「洗米煮飯」的工作分配有了紛爭。相對資淺的Q君希望該工作不要都由她一個人做,於是N君想到的辦法是Q君和相對資深的P君輪流,看是要一人一天,還是要一個人負責一週。這樣的解決方式看似公平,不過老闆娘N君心裡並不滿意,因為「何時」該洗米煮飯,需要有相當的經驗,因此找我商量對策。

當我認真地聽完N君的陳述後,我覺得這並不是一件很簡單、憑直覺就可以裁定的事,因為餐廳廚房裡的「洗米煮飯」,可是跟一般媽媽在家裡所做的大不相同,它一次大約要煮50個量杯的米,而且工具也不是用電鍋,而是用瓦斯鍋;米飯煮好後,外場同仁還要將煮飯巾裡面熱騰騰的飯整個提起來,移至用餐區的保溫飯桶裡,才算完成。

不僅如此,一次要洗大量的米也不容易,外場同仁習慣用一個很大的鋁鍋(最上面有兩個提把),在水槽裡將米洗過後,便提著裡面有50杯米以及適量水的鋁鍋走到瓦斯鍋旁,接下來必須用很大的力氣把重重的鋁鍋舉高,高過瓦斯鍋的高度,才能將鋁鍋中的米和水倒入,接下來才能開始煮飯,這樣的動作每天至少兩次,如果餐廳生意好就需要更多次。

長期觀察外場同仁「洗米煮飯」的過程,我的心裡一直很擔心,擔心她們的手臂或肩膀會受傷,算是一種職業傷害。真實的狀況是,P君在半年前騎摩托車出車禍,導致左肩受傷、鎖骨和肩胛骨骨折,開刀固定後休養了兩三個月,才回來復職;Q君的右肩也不好,前些日子被診斷為五十肩,醫師要她每天在家做復健的爬牆動作。

因為我有著以上的基本認識,所以聽完N君的陳述後,我心裡的第一個念頭並不是「如何分配工作」,而是「如何改善流程」,於是我請N君進到廚房裡,我表示要把很重的鋁鍋提得很高,才能將大量的米和水倒入瓦斯鍋的動作,是一件容易造成職業傷害的事,我很希望能加以改善,因為在我的認知裡,老闆應該愛護員工,避免員工受傷;如果員工受傷,不管是需要看病還是要請假,都會造成整體的損失。

聽完我的說明,N君非常認同我的看法,於是我們兩人認真地討論,看是要降低瓦斯鍋的高度,還是要將洗米的鋁鍋更換成符合人體工學的容器,例如該容器的提把不是在最上方,而是在中間,那麼要提高就比較省力……。當我們兩人在熱烈討論時,外場的P君和Q君也主動參與並提供意見……,當時所有人的焦點都不是放在「如何分配工作」,而是「如何改善流程」。

看到這樣一幕,我覺得很高興也很感動,因為我發現當老闆娘很認真地在想要為員工改善流程時,外場兩位同仁的心是有感受到溫暖的,因此她們才會主動參與討論。也就是說,當時大家的心是團結在一起,而非彼此對立的!

就在這樣的溫暖氣氛中,天父上帝賜給我靈感,祂讓我想到外場兩位同仁的身高有著明顯的差異,Q君大約170cm,P君則矮了她大約有20cm,於是我說:「關於洗米煮飯的工作,我的建議是分成兩部分,前半部的洗米倒米由P君負責,因為水槽的高度不高,適合P君的身材;後半部的動作(將煮好的米飯連同煮飯巾移至保溫飯桶),則由Q君負責,因為瓦斯鍋和飯桶的位置都比較高,適合Q君的身材!」

講到這裡,我發現大家都沒有異議,接下來上帝繼續賜給我靈感,於是我說:「至於原先洗米用的鋁鍋,我則是建議改成一般直徑大約40cm、深度15cm的鋁盆即可。P君先將煮飯巾鋪在鋁盆底部,接下來倒入50杯米,然後拿去水槽裡洗米;洗好後,雙手拿著50杯米的鋁盆走到瓦斯鍋旁,接下來的動作不是將鋁盆舉高以便倒米……,而是雙腳站穩、用雙手抓住煮飯巾、將它垂直提起並迅速移至瓦斯鍋中;由於煮飯巾的小孔洞可以將水濾掉,因此重量就只有50杯米的淨重,再加上雙手同時抓住煮飯巾才加以提高,因此負荷可以平均地分配到兩隻手,不容易受傷。同樣的原理,Q君也是雙腳站穩、用雙手抓住煮飯巾、將它垂直提起並迅速移至飯桶中。」

我繼續說:「因為是資深的P君負責前半部,所以她可以發揮多年的外場經驗,隨時啟動「洗米煮飯」的流程,而Q君也可以跟著學習觀察煮飯的時機。」

(未完待續……)

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