107年3月13日早上在製作員工餐時，內場的領班A大廚吩咐新任的廚師U君製作本餐廳的菜色「紅燒吳郭魚」、「魚香烘蛋」跟「炒芥藍菜」，當做「試菜」，目的是希望U君所炒出來的菜，能夠符合餐廳老顧客的口味。大家開始吃飯後，老闆娘N君評論前兩道菜都OK，都符合餐廳的要求，不過她覺得「炒芥藍菜」有些怪怪的，於是她詢問U君是否在炒的時侯有加一點糖？
U君表示他有加糖……。我跟著嚐了一口，發現芥藍菜吃起來略為澀澀的、葉子跟葉子之間很容易黏成一團，於是我表示，會不會是炒菜的油不夠多，才會發生上述現象！接下來N君同意我的看法，於是我勉勵U君在炒青菜的最後步驟時，油量稍微增加，應該就可以避免上述問題了。
過了沒多久，在廚房裡，U君帶著微笑跟我表示，他可能是才剛站上爐子，就被餐廳顧客所要求的「少油少鹽」給困住了，變成在炒青菜時不太敢放油，才會出現上述的問題。
聽完U君的陳述，我努力地想，看要用什麼方式來說明上述的問題？突然間，上帝賜下靈感，我想到醫院的例子，於是我表示，U君所遇到的問題，跟醫師看病差不多，意思是當病人來到醫師面前，他只知道自己那裡不舒服，他當然不知道自己得了什麼病、該如何做治療……，這時候就必須依賴專業的醫師幫他找出病因、對症下藥，才會有理想的結果。
同樣的道理，顧客來到餐廳，常常會提出一些需求（例如少油少鹽、只要1/3鹽、油鹽減半、不要太鹹……），這樣的需求就跟病人的主訴一樣，都是模模糊糊、不精確的，這時候必須依賴專業人士來做判斷，推想出最適當的做法（等同於醫師做出適當的診斷），接下來才可能有美好的結果（顧客覺得該道菜符合他的想像、病人覺得原先症狀的緩解符合他的期待）。前幾年，廠商對家電產品經常加上一個形容詞「Fuzzy 」，用意也一樣，它強調顧客的需求是模模糊糊的，不過該商品可以為顧客找出一種最適當的運作模式。
接下來我想問的是，當非專業的甲方（例如顧客、病人）提出某種需求，這時候專業的乙方（廚師、醫師）該怎麼做，才能滿足甲方的需求呢？是照單全收，直接按照甲方表面上的意見去做嗎？還是完全不聽甲方的意見，乙方按照自己的專業，想怎麼做就怎麼做呢？其實兩者都行不通，前者會被認為「缺乏專業素養」，而後者則會被批評為「專業的傲慢」。
正確的答案只有一個，那就是雙方進行「有效的溝通」。既然談到「溝通」，那麼聖經中有關溝通的法則，就會派上用場。我曾經多次強調，在人際溝通的過程中，第一步並非「說什麼？」或「做什麼？」，而是要先「聽」，因為聖經在雅各書 1:19教導我們：【各人要快快的聽，慢慢的說，慢慢的動怒。】
換句話說，要執行「專業」的第一個步驟，不是立刻「做什麼？」或「說什麼？」來表現自己的專業，而是先傾聽對方是在表達什麼？唯有透過傾聽（認真地聽、認真地思考），才能知道對方真正的需求為何，而不是被對方表面上的言詞給牽引或誤導，反而做出不符合對方期待的動作。
過去在醫院裡，雖然在遇到同事或長官跟我意見不合時，我通常是違反上述的教導，表現出：『不想聽…，立刻脫口說出…，馬上生氣！』結果就是別人對我保持距離，深怕被我的怒氣掃到……。
不過，在面對「病人」的病史或主訴時，我倒是非常仔細，經常要求住院醫師或專科護理師，一而再、再而三地去搜集病史、他院的資料……，因此很少有誤診，還常常查出其他醫師的疏忽之處。
…………
當我將上述內容想過一遍之後，我勉勵新廚師U君說：「顧客通常不具有廚藝專業，當他提出「少油」時，他並不知道確實是放多少油，不過應該沒有人會希望吃到的青菜是澀澀的；因為你是專業人士，你知道缺少油脂會讓青菜澀澀的，所以你必須是在「不讓青菜澀澀」的前提下，去減少炒菜的油量，這就是「專業」的定義與價值！
同樣的道理，當顧客要求「少鹽」時，他心裡想的可能是「醫師說我有高血壓，所以吃東西要少鹽……」，不過他應該不會想要去吃味道淡到讓人失去食慾的菜，所以你必須用你的專業，在菜的鹹度還讓人吃得下去的前提下，去減少鹽巴的使用。」
聽完我的說明，內場的領班A大廚補充表示，有一次他去日本旅遊，常常聽到日本人強調他們的飲食習慣是「很清淡」的，不過他自己親自吃到的日本料理都很鹹（例如拉麵的湯頭），後來他才明白，日本人所謂的「清淡」，指的是「油放得很少」，而並非鹽巴放得少、口味很清淡。
本文的結論是，聖經的溝通法則是放諸四海皆準的，當一位專業人士（廚師、醫師……）在面對非專業人士（顧客、病人……）所提出的需求時，他必須從【快快的聽】開始去做，才會有美好的結果。