自從104年7月下旬來到餐廳擔任高年級實習生後沒多久，我就發現廚房裡對於用水的觀念，跟我原先的認知有著極大的落差。我經常聽到廚師們說：「走水」，意思是食材放在水龍頭下面，開著水龍頭，讓水流進盆子裡淹過食材，當水滿了就從盆子上面溢出去，持續幾分鐘到十幾分鐘，可想而知會用掉不少水！
切好的高麗菜絲要走水、切好的一大盆蔥絲要走水、買回來的板豆腐要走水、切好的酸菜要走水、燙熟的蝦仁要走水、燙過的鴨血要走水、板豆腐的新鮮度降低時要走水、鴨血的新鮮度降低時要走水、黃魚解凍時要走水、燙熟的紅蘿蔔片要走水、泡冬粉時要走水……。
不僅如此，我還發現爐子師傅在炒菜時，炮爐前方都會有一個水龍頭，水龍頭下方有一個不銹鋼盆，目的是讓師傅隨時可以取水洗鍋、洗手、取水炒菜……，這樣的設計當然是很理想，不過我卻看到廚師們經常是讓水龍頭開著，那怕下方不銹鋼盆的水不斷地溢出來，他還是不關！
上面這些情形看在我眼裡，讓我很難受，雖然我知道餐廳不是我開的、水費也不是我在付，不過看到有限的水資源被浪費掉，我心裡就是不舒服。
該如何改善呢？當時的我只不過是剛取得丙級廚師證照的高年級實習生（年紀大的學徒），我當然沒有資格去指正資深的大廚，於是我從自己開始做起，例如當我學會了切高麗菜絲後，我就把切好的高麗菜絲拿去走水，然後親自去體驗「高麗菜絲走水」究竟是怎麼一回事？俗話說「熟能生巧」，當我有了實際經驗，再加上上網查詢，我的結論是「高麗菜絲走水」的最大目的是「清洗」，因此我只要將它清洗乾淨就好了，沒有必要長時間「走水」。
當我學會了切一大盆蔥絲後，我就把切好的蔥絲拿去走水，然後親自去體驗「蔥絲走水」究竟是怎麼一回事？剛開始有師傅跟我說：「蔥絲走水的目的是要將蔥葉內面滑滑的黏液給沖乾淨！」於是我認真地觀察，卻發現走水走再久，蔥葉內面的黏液仍然存在；如果真的要將黏液弄掉，唯一的辦法是搓揉蔥絲，不過經過搓揉的蔥絲卻變得不耐存放，很快就發黃……，於是我上網查詢，得到的結論是切好的蔥絲需要「泡水」一下，目的是讓蔥絲變得捲曲，擺在盤子上好看！
當我的刀工逐漸進步，也學會更多廚藝之後，我開始對資深的廚師們宣導上述我學到的觀念，大家逐漸地改變了觀念。
有一次在開工作檢討會時，我公開地說明「冬粉需要的是泡水，讓它軟化便於烹煮，它不需要走水，所以不必一直開著水龍頭……」，隨後得到老闆娘N君的認可，於是我趁機跟同仁宣導節約用水的觀念。
107年3月，內場來了一位新廚師U君。雖然是新廚師，不過他可是過去有著數十年廚藝經驗的資深廚師。到任後沒幾天，老闆娘N君要他站爐子炒菜，我就發現他的習慣是「不關水龍頭」！
該怎麼辦呢？我決定按照雅各書 5:12的教導：【你們說話，是、就說是；不是、就說不是。】以及它所衍生出來的”實話實說、就事論事” 的法則（希望對方適時地關水龍頭，我就說：「請關水龍頭」）、（提醒一次無效，我就提醒第二次）……。某一天中午，我看到U君一直開著水龍頭，於是我對他說：「請關水龍頭。」不知道是因為廚房裡太吵、U君聽不到我講話，還是他不想理會我，總之就是他沒有關水龍頭。過了幾秒鐘，我看他沒有動作，於是我提高音量地對他說：「請關水龍頭。」他回頭看了我一眼，接下來就關上了水龍頭。當他關上水龍頭後，我對他說：「謝謝！」
隔天早上在吃員工餐前，我當著老闆娘N君還有其他同仁的面，公開地肯定、稱讚U君願意改變習慣，願意節約用水，老闆娘N君也附和我的說話。
吃過員工餐後，內場的領班A大廚私底下跟我透露，前一天晚上U君跟他抱怨說：「我做過無數餐廳，從沒看過那個餐廳會管廚師用水的……。」
聽完後，我沒說什麼，因為我深知道要一個人改變習慣本來就不是件容易的事。接下來的日子，我仍舊按照【是、就說是】的原則來對待U君，只要他記得關水龍頭或是做對其他事（例如主動清洗裝配料的小鋁盆、主動維修廚房器械……），我就在老闆娘N君還有其他同仁的面前，一次次公開地、大聲地肯定、稱讚他……，結果還不到一個星期，U君就養成了適時關水龍頭的好習慣了！
上面的故事啟示我，想要改變舊有的習慣，對任何人來說都是很不容易的、甚至是痛苦的，不過如果善用聖經【是、就說是】的溝通原則，一做對就給予肯定、一做對就公開讚美……，會讓改變習慣的過程變得 simple and effective，結果是雙方都很快樂！
我覺得這是個很棒的啟示，所以寫出來跟網友分享。