106年3月，餐廳的內場新來了一位二廚E君，被小老闆N君指派負責油鍋的工作。剛到一個新的職場，當然各方面都是陌生的，所以我在他到職後第一天，就親口告訴他必須先“入境隨俗”，意思是教導他在面對油鍋的各項流程時，應該要先遵照餐廳內場原有的工作模式去做；等過了一段時間，如果自己有更簡單、更有效的作法，可以提出來跟大家討論，如果被認同，才來改變流程，這樣子大家對新人才容易有最適當的接納。
不過，上面的想法是充滿理想的，實際上的狀況是新廚師E君對於每一項流程，都有他自己的做法，因此資深同事對於他的指導，他都沒有在第一時間就聽進去、馬上就做出改變。這樣的場景，看在資深同事的眼裡，是很難不讓人產生負面觀感的。這件事如果不處理，日子久了，E君跟大家的關係一定會有明顯的隔閡，大家都會不快樂，而這是我很不想看到的結果。
為了避免上述不良的結局，我花了許多心思來處理E君和資深同仁之間的衝突，例如我在他報到的第一天，就提醒其他資深同仁要特別注意說話的語氣，儘量“實話實說、就事論事”，也要避免用大聲斥責、冷嘲熱諷、拐彎抹角……的方式來進行指導。
我特別花時間跟E君油鍋工作的直屬指導者D廚師溝通，告訴他每個人的學習模式並不同，有許多事情是必須有了適當的挫折之後，才能學會的；這樣做的目的是避免D廚師很快地就把”不受教”的標籤，貼在E君身上。
我還提醒自己最好是能夠趁著某個機會教導E君，才會有最佳效果。我也告訴我自己，要給E君足夠的時間（至少14天），去更改原先的習慣。
在E君第一次領薪水的日子，我在小老闆面前替他求情，希望老闆不要因為他先前有兩次上班遲到的紀錄，因而扣他的全勤獎金……
三個多星期過去了，E君有聽進一些教導，某些流程有改成餐廳內場原先的模式，不過還有幾個重要的習慣沒有做更改。前幾天中午，餐廳生意清閒，於是我特地教導他幾件事，首先我跟他說明餐廳的出菜特色，就是一個字“快”，所以每個位置的職責都是要“快”，當然油鍋工作也不例外。接下來我跟他說當食材已經在油鍋裡了，不要經常用漏勺把食材撈起並離開熱油表面，免得食材溫度降低，要花更多時間才能完成（因為E君習慣將油鍋裡的食材每隔幾秒鐘，就用漏勺撈起，晃幾下後再下鍋）；
我告訴他，大多數食材下鍋後，大約有10-15秒鐘的時間是不用理它的，油鍋人員可以利用這段時間，將下一樣需要進油鍋的食材先沾好粉料備用，以便前一樣食材起鍋後，後一樣食材可以立即下油鍋，節省幾十秒（因為E君習慣在食材下油鍋之後，就一直拿漏勺去翻動，一直到食材起鍋後，才去處理下一道、才去沾粉……）；
我告訴他，食材在油鍋過油完成、用漏勺撈起後，應該置放在旁邊的一個不鏽鋼盆上方濾油（減少食材的含油量），不必理會它，這時候可以先準備下一道食材，該沾粉的先沾粉，該解凍的先解凍……，過了10-15秒鐘，再回頭處理原先在濾油的食材，而濾油過程正好完成了（因為E君習慣用漏勺撈起已經過油完成的食材後，就一直拿著漏勺要做濾油的動作，右手不斷上下晃動好幾下後，才去處理下一道食材，不僅浪費了好幾秒，其實根本沒必要花力氣……）。
在我對他做過上述說明後，他回我說：「你剛剛講的，我會回去思考。」我說：「那很好呀！」
沒想到隔天早上，我進了廚房，跟每位廚師一一道早安，E君沒有理會我。我原先以為是廚房太吵，他沒聽到我跟他打招呼，所以沒回應；中午客人上門後，有一張大單進來，我提醒他先去看一下菜單上有那些菜，以便等一下許多種食材同時需要過油時，自己心裡有個譜，知道孰先孰後……，沒想到他兩眼看著我，卻完全不理會我的提醒，當作沒聽到！
這樣的場景對我而言是前所未見的，在我多年的醫療工作中，應該是不曾有人敢在我面前做出類似的行為。如果是以前在醫院的我，應該會立刻大發雷霆、破口大罵……，不過我想到這裡是餐廳，不是我原先工作的醫院，更何況自己已經寫了許多有關“溝通”的文章，應該要以身作則，於是我首先想到雅各書 1:19的教導：【你們各人要快快的聽，慢慢的說，慢慢的動怒。】
我先用力忍住怒氣，然後開始認真思考，究竟眼前是個什麼樣的狀況，而我下一步該怎麼做？
（未完待續……）