智慧的老闆

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當員工用情緒性的語言來回應老闆的吩咐時,老闆除了當場破口大罵接著把他開除,或是選擇隱忍不發作造成內傷之外,還有什麼好辦法嗎???105年9月份某一天早上來到餐廳,小老闆N君跟我提到住院的大老闆M君昨天的狀況穩定,接著就跟我說,昨天餐廳發生了一件事,讓她很高興。我說是什麼事讓妳高興呀?

她說:「兩天後是店休的日子,也是中元節。然後再接下來的兩天(週四、週五)是傳統市場休市的日子,所以餐廳必須提前備料。由於平常的備貨清單都是由負責砧板的C大廚開立,而這也是他工作的內容之一,所以我昨天照往例要他把未來這幾天該額外準備的食材清單寫出來,沒想到他一口咬定說中元節過後,大家的家裡都會有許多拜拜過的祭牲和食物,因此不會上館子吃飯,所以不需要特別準備什麼食材,接著就帶著不耐煩的情緒、隨隨便便就把備貨清單給寫出來並交給我,上面也沒有標明食材應該是一次到位,還是可以分成幾天分別到貨。

如果是以往,看到他這樣的態度,我都會生氣,不過我昨天並沒有立刻就生氣,我心裡想的是,過完節確實餐廳生意並不會太好,所以牛、豬、雞、魚、蝦等食材,確實不必準備太多,不過我擔心的是廚房常用的醬料,可能會不夠,所以我特地走上樓梯到二樓的冰箱查看,發現要製作“海鮮豆腐煲”的蟹黃醬只剩兩包,應該是撐不了那麼久,於是我走下樓到廚房,對C大廚說:蟹黃醬只剩兩包,夠用嗎?這時候在旁邊的B大廚立刻說:當然不夠!於是我跟C大廚說:那我們明天是不是應該叫十斤胡蘿蔔回來做一批蟹黃醬呢?

C大廚當然沒有反對,於是我用平靜的口氣跟他說:「你再看看,有沒有什麼食材,還是應該要事先叫貨的,再跟我說一聲。」過了幾分鐘,C大廚用平穩的口氣跟我回報說:「“脆筍”應該要多準備一袋,但可以晚一點到貨即可。」

他最後的回應,讓我很高興,因為那是他經過思考之後想出來的,並不是意氣用事下的決定。而我沒有被他早先的言行給激怒,這點讓我自己更高興!」

聽完N君的陳述,我不禁豎起大拇指跟她說讚,我繼續說:C大廚在廚房的人緣並不是太好,當然原因相當複雜,有些是他自己該負責的,有些則是其他同仁對他的誤解。就舉準備食材這件事為例,餐廳的食材有數十種,並不是每一樣都是砧板工作會用得到的,可是當食材不夠用時,大家的矛頭卻都指向他;

顧客對於菜色的喜好,常常是變來變去的,有時候一道菜整天都沒人點,有時候卻是半天之內就出了5、6次,前者會造成食材積壓然後是發酸腐敗不能用,後者則是會造成食材不夠用,但不管如何,大家的矛頭還是會指向他控管食材不力;

食材的備貨也不是你要什麼就有什麼,有時候是市場缺貨,有時候是貨色雖有但品質不佳所以只能減量購買,有時候是採買的過程很麻煩所以一次必須購買大量……,這些因素都加重了食材備料的困難度,而大家卻都習慣將責任堆到C大廚的頭上,這當然會讓他不愉快,於是他天然人的想法當然就會想要撇清責任,極力避免再被指責。他越是這樣做,其他同事對他的觀感就更不好,就更容易在私底下指責他、怪罪他,於是就形成了惡性循環!

所以當妳這次因為中元節檔期要C大廚額外備料時,他敏感的神經又被觸動了,於是立刻就採取防衛機制,當然情緒也就表露無遺了。

不過你因為最近幾個月,常常聽我講如何運用聖經當中的溝通法則,於是妳開始自己也會運用它。當妳沒有被他早先的言行給激怒,其實妳就是運用雅各書 1:19的教導:【我親愛的弟兄們,你們各人要快快的聽,慢慢的說,慢慢的動怒。】妳沒有立刻生氣,而是”快快地聽”,於是妳開始分析、也很快就知道” 剛過完節餐廳的生意確實不會太好,所以牛、豬、雞、魚、蝦等食材,確實不必準備太多,不過廚房常用的醬料,可能會不夠……”;

接下來你開始” 慢慢的說”, 於是”妳走下樓到廚房,對C大廚說:蟹黃醬只剩兩包,夠用嗎?……那我們明天是不是應該叫十斤胡蘿蔔回來做一批蟹黃醬呢?”

當妳照著聖經的法則去行,奇妙的事就發生了!原來C大廚是用”情緒”來跟你溝通,可是當妳運用雅各書 5:12的教導:【我的弟兄們,你們說話,是就說是,不是就說不是】以及它所衍生出來的”實話實說、就事論事”(食材夠用就說夠用、不夠用就說不夠用)的法則來跟他溝通時,他就受到了妳的影響和引導,他發現妳並沒有要罵他、數落他、指責他、嘲諷他……,而是要跟他”就事論事”地討論該如何準備食材,於是他就從充滿情緒的狀態回到理性的狀態,接著他也用”實話實說、就事論事”的方式來跟妳回報說” 脆筍應該要多準備一袋,但可以晚一點到貨”,於是妳們就完成了一次有效、完美的溝通,也解決了一個問題,難怪妳會很高興!

我繼續說:「我剛開始來餐廳擔任高年級實習生時,就曾聽過大老闆M君開玩笑地說:「這個N君太善良,連跟廚師們怎麼吵架都學不來!」當時我心裡就覺得怪怪的。我當然知道每個人都有不同的個性,也有不同的管理方法,最極端的恐怕是X董,連一位部屬已經請了休假並坐上飛機要起飛了,他還要求他立刻回公司開會!我相信每個人都是天父上帝創造的,妳也不例外,所以妳身上一定也擁有許多上帝所賜的美好”特質”,如果妳依照聖經的教導,好好地發揮”善於溝通”的特質,妳將會成為一位”智慧的老闆”!」

 

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