106年4月下旬某個週三早上十點多，有一位老阿伯來點一份外帶的“肉絲炒飯炒溼（軟）一點”。他是餐廳多年來的老顧客，每週一、三、五早上會固定來帶一個炒飯。當砧板師傅備好料交給我，我正要交給爐子師傅製作時，小老闆N君突然進來廚房說：「前兩天，阿伯的肉絲炒飯是誰炒的?」我想了一下，回說是新廚師E君製作的，因為那一天D廚師休假，是E君暫代他的位置，所以炒飯是E君製作的。N君說：「阿伯剛剛跟我說，前兩天的炒飯不僅硬硬的，連肉絲都沒有炒熟，所以他幾乎沒吃！」
我聽了很驚訝，N君繼續說：「今天一定不可以再出錯！請內場領班A大廚示範一次，以後也不要再出錯。」
聽完N君的交代，內場的氣氛變得凝重，A大廚開始製作，這時候新人E君並未在一旁仔細觀看，而是在準備當天傍晚他自己要煮的員工餐。看到這樣的場景，我心裡開始有微詞。幾十秒之後，A大廚把阿伯特製的炒飯做好了，我看到站在2公尺外的E君並沒有要來察看一下的動作，於是我大聲地說：「E君，你來看一下，這是老闆要求的特製炒飯該有的樣子。」沒想到E君走了兩步來到準備台，看了一眼然後說：「這跟我前兩天炒的一樣呀！」我很生氣地說：「小老闆剛剛才講過你做的炒飯出包了，所以要A大廚示範給你看，而你竟然說“跟你炒的一樣”！」接下來，我轉身把A大廚製作的炒飯拿到外場，正好看到N君站在廚房門口，於是我把剛剛的場景講了一次。幾分鐘後，我看到E君被小老闆叫到餐廳前場櫃檯處談話。
隔天星期四是當月20日，是小老闆發放每個月績效獎金的日子，也是工作檢討會的時間。當小老闆發完獎金並對每位員工提出檢討與勉勵之後，A大廚對E君說：「你都聽其他人講，你有沒有什麼意見要表達呢？」E君說：「沒有，我沒有什麼意見。」我說：「如果你沒有意見，那我倒是有意見。」
接下來，我運用聖經以弗所書4:15的教導：【我們要以”愛心”說誠實話】所衍生出來的三明治說話方法，首先是肯定並讚美對方……，接著實話實說地指出問題所在……，最後再一次肯定對方並說出自己的期待……。
於是我對大家說，我觀察新人E君大約兩個月了，我發現他有許多優點，例如
他不曾抱怨過什麼事，也不曾計較過什麼事，這是一個很棒的特質，希望他能繼續保持（三明治的第一層）；接下來我對E君說：「不過你也有一些可以改進的部份，就像是昨天的”肉絲炒飯事件”，老闆都已經親自出面指出你的錯誤，結果你用那樣的態度回應，是非常不當的。那位老阿伯來我們餐廳帶特製炒飯的資歷，比我來這裡還久，少說也有3、4年了，是非常忠實的老顧客，結果我們卻做了一份他“吞不下去”的炒飯給他，如果我是老闆，我一定會退錢給他，並且表達深深的歉意……」。
這時候，小老闆N君插話說：「我確實照阿信講的，要把那一份炒飯的錢退給他，不過他不願接受，最後是退一半錢！」我搶著對N君說：「知道妳那樣做，雖然會損失幾十塊錢，不過妳會贏得我的尊敬！」
我繼續對E君說：「那位阿伯的年紀說不定跟你父親一樣大，想像一下，如果你父親受到這樣的對待，你會做何感想，你不會生氣嗎？你會無動於衷嗎？」（三明治的第二層）
最後我說：「你的主要工作雖然並不是站爐子炒菜，但是每個月仍有幾天會站爐子，我希望你能記住“肉絲炒飯……”這件事，做事出包時態度要修正，不懂的地方要問，聽到資深人員的提醒要立刻照著去做，如此一來，大家才會認可你，才會願意教你，以後你才會更進步。（三明治的第三層）」聽完我的一席話，小老闆N君也勉勵他要照著去做。
再隔了一天是星期五，那位阿伯又來餐廳要外帶“肉絲炒飯炒濕一點”，我當下立刻拿出一張百元鈔交給外場的Q君，我說：「拜託妳跟那位阿伯說一下，餐廳裡有一位廚師要特別感謝他，要替他付錢。因為一年多以前，我剛來這裡，什麼都不會，連炒菜的炮爐要如何使用也不會……，後來因為那位阿伯習慣上午十點多就來外帶，而那個時段裡，幾位大廚通常是在休息，所以我可以自告憤勇地去製作，因而學會了炮爐的使用，也學到了炒飯要好吃的密訣……，所以要特別感謝阿伯！」
接下來我回到廚房，想要仔細監督E君有沒有照著前兩天A大廚示範的方法去製作，因為我實在不忍心再看到阿伯「吞不下去」，於是我對新廚師E君說：「肉絲要炒熟，飯炒香後，加入3/4瓢的高湯，再繼續拌炒……。」接下來，E君開始製作。幾十秒鐘後，飯炒香了，E君拿炒瓢要加入高湯，我看到他只加了1/2瓢就開始拌炒，我再看了幾秒鐘，發覺他並沒有要再加高湯的意思，於是我幾乎是用吼地說：「E君，再加一些高湯！」E君回頭看了我一眼，似乎沒有要立刻照著去做……，於是我再次吼著說：「你就照做！」站在一旁的領班A大廚應該是被我的音量嚇到了，於是他主動拿起炒瓢舀了1/4瓢的高湯，加入E君的炒菜鍋。上述炒飯製作完成後，我沒有再對E君說什麼。
幾分鐘後，有人點了“牛肉燴飯”，我看到E君開始詢問A大廚各種製作的注意事項，包括“該加多少烏醋”、“鍋裡該放多少水”“湯汁顏色太淡時，該如何處理”……，而A大廚則是一一地、溫和地教導他，他照著去做。後來有人點“肉絲炒麵”，E君也問了A大廚幾個問題，同樣地A大廚溫和地教導他，而E君也照著去做了。
看到這幅場景，讓我很驚奇，我想起E君來餐廳任職約兩個月，內場的幾位大廚已經不想再教他什麼了，最主要的原因就是大家已經認定他“不受教”，對於不懂的、沒做過的事也不會請教資深同仁，跟他講什麼他幾乎都不聽……。
今天為什麼會不一樣呢？？？幾分鐘後，我想到一個特殊、有趣的畫面，那就是在教導E君廚藝這件事情上，我像是在扮“黑臉”（這裡是指按著聖經的教導，就事論事地指正錯誤而表現的很嚴格，並不是隨意指責、任意謾罵），而A大廚則是在扮“白臉（和藹慈祥地教導）”。這樣的模式，似乎是對原先“不受教的E君”，特別有效！
（未完待續……）