106年3月起，餐廳來了一位新人E君，內場領班A大廚請D廚師負責教導他，因為D廚師原先就是負責油鍋的工作，而後者就是目前E君最主要的工作。過沒多久，D廚師就來跟我抱怨說：「阿信，我跟E君說，只要有客人上門，負責油鍋的人就應該立刻把油鍋下的瓦斯爐開火，讓鍋裡的油溫提高，才能準備處理接下來的各樣配料，例如牛肉片、魚片、雞丁的過油，接著讓爐子師傅炒菜，如果油鍋動作太慢，就會延誤整體的出菜。我跟他講了，可是他沒有照著做！」……
過沒多久，D廚師又來跟我抱怨說：「阿信，我跟E君說，炸好的板豆腐，要用有許多孔洞的漏盆來裝並且放涼，這樣豆腐的水分和剛剛油炸過的油，才能往下流出來，才不會把豆腐悶著，容易造成腐敗。我跟E君講過了，可是他還是拿著一個沒有孔洞的塑膠盆來裝，他都不聽我的指導！阿信，你比較會講，你去跟他講！」
又過沒多久，D廚師再來跟我抱怨說：「阿信，我跟E君說，炸好的吳郭魚置放在不銹鋼橢圓型盤上，必須魚頭朝外、魚尾朝內，兩兩相疊，才能將許多隻魚疊起來，最多可以疊十隻，可是E君都不聽，剛剛炸好的魚還是隨便疊，他都不聽我的教導……。」
即將離職的B大廚也跟我抱怨說：「阿信，我跟E君說，供應油鍋瓦斯爐的加壓馬達，每次用完都要記得關，否則馬達容易燒壞！我講了，可是他都不聽，馬達還是忘記關。」
…………
出現了上面許多狀況，我的壓力很大，因為餐廳的同事現在已經把我當成”顧問”了，因此有了麻煩的事情都會想要找我處理。我當然知道應該要教導新人E君，不過到底要怎麼教呢？
如果每個步驟都示範給他看，然後要求他一步一步地照著做，當然可以，不過卻顯得怪怪的，因為E君的身分是二廚，並不是學徒，所以前述的模式並不適合，似乎把人家給貶低了。如果我沿用D廚師的方式，看到E君做錯時，事後一次又一次地數落他，效果一定也不好，我可能會被貼上”喜歡碎碎唸”的標籤，於是我講再多，他也聽不進去。我還有另一層壓力，那就是要適度地保護新人，我不希望他被資深的廚師們貼上”不受教、我行我素……”的標籤，於是阻礙了他未來的學習和發展。
我先做的是私底下找來D廚師，我先肯定他願意指導新人的良善動機，不過我也告訴他每個人學習的模式並不盡相同，不過大致上可以分成三類：
第一類是”先知先覺型”，也就是一個人在沒有犯過錯、出過糗之前，就知道某一件事的是非對錯，於是他時時提醒自己不要犯錯，這樣的人不需要旁邊有人教他或提醒他，不過這樣的人畢竟是很少見的；
第二類是”後知後覺型”，也就是一個人在犯過錯、出過糗之後，受到別人的教導（指責）或是自我反省之後，才知道某一件事的是非對錯，接下來他會警惕自己，於是他犯錯的次數會減少，甚至是不再犯同樣的錯誤，社會上大多數人（包括我自己）屬於這一類；
第三類是”不知不覺型”，那就是一個人在犯過錯、出過糗之後，受到別人的教導（指責），甚至是法律的裁罰，仍然不反省而繼續做出原先的言行，於是原先的錯誤重覆出現，甚至是變本加厲……，我們社會上也有許多這類的人，就像是屢次酒駕肇事者，以及那些多次進出監獄的人。
我還聯想到耶穌是如何教導門徒的，聖經在馬太福音19：3-15寫道：【有法利賽人來試探耶穌，說：「人無論甚麼緣故都可以休妻嗎？」耶穌回答說：「那起初造人的，是造男造女，並且說：『因此，人要離開父母，與妻子連合，二人成為一體。』 這經你們沒有念過嗎？既然如此，夫妻不再是兩個人，乃是一體的了。所以，上帝配合的，人不可分開。」法利賽人說：「這樣，摩西為甚麼吩咐給妻子休書，就可以休她呢？」耶穌說：「摩西因為你們的心硬，所以許你們休妻，但起初並不是這樣。我告訴你們，凡休妻另娶的，若不是為淫亂的緣故，就是犯姦淫了；有人娶那被休的婦人，也是犯姦淫了。」……
那時，有人帶著小孩子來見耶穌，要耶穌給他們按手禱告，門徒就責備那些人。耶穌說：「讓小孩子到我這裏來，不要禁止他們；因為在天國的，正是這樣的人。」耶穌給他們按手，就離開那地方去了。】
我從耶穌身上學到”教導”是要看時機的，於是我繼續跟D廚師說，學習不僅要看人的類型，還要看時機。舉個例子，做父母的一定都會一而再、再而三地教導孩子不可以碰觸任何有”火”的東西（例如蠟燭），以免被燙傷，不過我想大多數孩子並不真的明白父母諄諄教誨、耳提面命背後的意義，因為”火”的顏色和形狀變化多端，看了確實令人著迷。大多數的孩子（包括我自己）通常要被燙過一次，才會真的知道”火”不能碰，這時候做父母的如果在旁邊加以教導、說明，孩子的學習才會更深刻。相反地，在這之前，做父母的就算說破了嘴，多數孩子是聽不懂也聽不進的。
當我對D廚師做過以上說明之後，我心裡開始禱告，祈求天父上帝給我適當的時機，好教導新人E君。
關於E君拿著塑膠盆去裝炸豆腐一事，我在某天中午店休前，發現塑膠盆裡積著油和水，於是我拿給他看，一面要他換容器，一面跟他說明原理。
關於E君隨意疊放炸好的魚一事，我趁著某一天小老闆N君正要告訴E君炸魚有什麼缺點時，我拿出一個不鏽鋼盆，要他重新疊一次。花了幾十秒鐘，過程中有些遲疑，他總算疊放對了，於是我趁機稱讚他，並提醒他繼續保持……。
關於E君屢次忘了關閉加壓馬達一事，我則是承接內場領班A大廚的提議，用電腦印了一張紙，上面寫著”請記得關馬達”六個大字，貼在E君眼目前方，作為隨時的提醒……。
本文的結論是，要教導一位新人並不是”a piece of cake”，除了要有良善的動機，還要有適當的方法，而後者是我正在學習的。