105年九月初，我接受伊甸社會福利基金會的邀請，去他們的台北總會作演講。會後，該會的執行長得知我目前在餐廳擔任高年級實習生，特地送給我一本他們的出版品「頤養好食—易嚼美味的頤養食譜」，於是我在回程的路途上，好奇地翻閱，結果是眼界大開，所以想要跟網友們分享。
依據伊甸基金會過去的經驗，大部分的照顧者或是養護機構對於需要”軟食餐”的高齡者，多數是將烹飪好的餐食，直接以攪拌器或調理機打碎來供應，不過加熱過的食物以機器打碎後，不但失去食物原來的樣貌，也容易將食物特有的香氣一併消除。少了色香味的刺激，用餐者的食慾容易減低，甚至吃得再多也不會有飽足感，這樣的用餐只能稱做「進食」，只是一個”食不知味”的維生程序。
有鑑於此，伊甸投入時間與人力，為年長而牙口不佳的人，或是因為生病、受傷而造成咀嚼困難的族群，製作了特殊的食譜，希望能讓照顧者，利用一些簡單的原則，在顧及美味、營養、健康、快速方便等條件下，給予用餐者「喜樂飲食權」的尊重，讓長者和飲食不便的人，能夠從最基本的每日飲食起，找回生活的樂趣，透過愉悅的飲食經驗，延續生命的美好。
我先跟大家介紹一道「牛排佐馬鈴薯泥」（很不可思議吧，上述的族群竟然可以吃這樣的東西！）
主要食材：牛排：150克， 橄欖油：20cc， 馬鈴薯（去皮切塊）：100克
其他食材：大蒜：2瓣，水：30cc，鹽、胡椒：適量，奶油：10克，牛奶：30cc，迷迭香：2克
醬汁：A1醬：30cc，白醋：15cc，橄欖油：15cc
作法：
1. 將牛排絞碎，加入大蒜、水、鹽、胡椒調勻。
2. 將作法：1. 的碎肉鋪在保鮮膜上面，平鋪壓成一公分厚的長方形，放入冰箱冷藏半小時。
3. 取出牛排和馬鈴薯一起入電鍋蒸熟；趁熱將馬鈴薯壓成泥，並加入鹽、胡椒、奶油、牛奶。
4. 熱鍋中放橄欖油，將蒸好的牛排煎至兩面上色，對切牛排後擺盤，旁邊放馬鈴薯泥和迷迭香，淋上所有醬汁。
網友可以發現，這份食譜的亮點是將絞碎後的牛排重新塑形成牛排狀，保持它的色、香、味，可以讓用餐者享受西餐美味。
伊甸基金會為什麼要做這樣的事呢？我想是源自於他們的創會宗旨「服務弱勢、見證基督、推動雙福、領人歸主」，於是他們希望長者能得到下列幾個感受：
食的尊重：溫柔的眼神和服務態度讓他們能感受到「尊重」
食的尊榮：使食物有豐富多元的美味，以體會到「尊榮」
食的尊嚴：讓他們能自行決定，回復他們能自由選擇的「尊嚴」
原來用餐不僅僅是把東西吃進嘴巴裡，它的背後還可以有許多含意，這讓我聯想到聖經在約翰福音13：1-35記載著”最後的晚餐”時，耶穌為門徒洗腳的過程：【逾越節以前，耶穌知道自己離世歸父的時候到了。他既然愛世間屬自己的人，就愛他們到底。吃晚飯的時候，耶穌就離席站起來，脫了衣服，拿一條手巾束腰，隨後把水倒在盆裏，就洗門徒的腳，並用自己所束的手巾擦乾……。耶穌洗完了他們的腳，就穿上衣服，又坐下，對他們說：「我向你們所做的，你們明白嗎？你們稱呼我夫子，稱呼我主，你們說的不錯，我本來是。我是你們的主，你們的夫子，尚且洗你們的腳，你們也當彼此洗腳。我給你們作了榜樣，叫你們照著我向你們所做的去做。……我賜給你們一條新命令，乃是叫你們彼此相愛；我怎樣愛你們，你們也要怎樣相愛。你們若有彼此相愛的心，眾人因此就認出你們是我的門徒了。】
耶穌在被釘上十字架之前的最後一次晚餐時刻，他趁著吃飯的機會，身體力行地為門徒洗腳，表達對他們的愛，接著提醒他們要彼此相愛。這也讓我想起，我退休後會到餐廳擔任高年級實習生，除了是興趣，其實也是我知道做晚餐給我妻子吃，除了是一種愛她的表現，也可以藉著相關的話題，增進彼此的了解。
本文的結論是，吃飯確實重要，但是它背後的意義也很重要！